Insalata di puntarelle alla romana

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Insalata di puntarelle alla romana

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Tagliapuntarelle
Descrizione

Dettagli

Le puntarelle sono una particolare varietà di cicoria, la parte dei germogli, chiamata Catalogna, ingrediente tipico della cucina romana.
In Lazio, le puntarelle vengono consumate crude, in insalata, con un condimento preparato con alici, aglio, olio, limone e sale. Vengono solitamente tagliate e coltello, formando delle striscioline, immerse poi in acqua e ghiaccio per dare loro la tipica forma arricciata. Il nostro tagliapuntarelle è un piccolo telaio quadrato di legno, dotato di sottili fili in acciaio inossidabile, con al centro un foro dal quale si fanno passare le puntarelle per tagliarle più rapidamente e con precisione.

 

CONSIGLI PER UN CORRETTO USO DEL TAGLIA PUNTARELLE:

Primo consiglio: dotatevi del tagliapuntarelle: strumento indispensabile per facilitare il taglio dell'ortaggio laziale, senza dover ricorerre al coltello (molto più faticoso e lento)

Secondo consiglio: dovete acquistare un cespo con puntarelle lunghe e vuote! Sono più dolci e simili a quelle romane. Solo questa varietà, una volta immersa in acqua con ghiaccio, prenderà il tipico aspetto ondulato!

Terzo consiglio: una volta tagliate a striscioline, immergetele in acqua e ghiaccio, vedrete che magia!

 

ISTRUZIONI PER UN CORRETTO USO DEL TAGLIA PUNTARELLE:

1) comprare un cespo con puntarelle, possibilmente, lunghe e vuote;

2) staccare ciascun germoglio (puntarella) dal cespo;

3) pulire ciascuna puntarella, eliminando la parte terminale del gambo (più dura e legnosa);

4) passare la cicoria pulita dal gambo, esercitando una leggera pressione sul taglia puntarelle, dalla parte rivettata (mai al contrario, per non sforzare i rivetti di fissaggio dei fili di acciaio!) senza superare la cima verde;

5) lasciare a mollo, in abbondante acqua e ghiaccio per almeno un'ora, le cime di cicoria, precedentemente tagliate;

6) preparare un'emulsione con aglio, olio d'oliva, limone, qualche filetto di alici e sale;

7) condire le puntarelle.

 

Buon appetito!!