Chitarra per la pasta

Gli spaghetti "alla chitarra" (anche chiamati "tonnarelli" o "maccheroni alla chitarra" in Abruzzo, "troccoli" in Puglia) sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana. Gli spaghetti alla chitarra sono larghi come i tagliolini, ma di spessore maggiore e di sezione quadrata che si sposa bene con condimenti ricchi e sughi di carne (come il ragù). Devono il loro nome allo strumento con cui vengono preparati la "chitarra", il tipico utensile abruzzese con cui si realizza tale varietà di pasta. Un telaio in legno di faggio e filamenti in acciaio inox, di dimensioni 43x23 cm, dotato di un piccolo mattarello sempre in legno di faggio.
Due lati per un doppio taglio, per uno spgahetto più o meno spesso.

Procedimento:

Per la pasta viene utilizzata semola di grano d'uro, uova e un pizzico di sale.

Una volta tirata la sfoglia (di spessore 5 mm) la si avvolge su di un mattarello leggermente infarinato e la si distende sulla chitarra.

Con il picciolo mattarello in dotazione la si passa e la si preme forte in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a spaghettoni.