Stampo per corzetti

Stampo per corzetti liguri in ottone e manico in legno di faggio.

Questo strumento taglia la pasta in dischetti di 5 cm di diametro e sui quali imprime contemporaneamente un decoro che la prepara ad accogliere meglio il condimento.
I corzetti o corsetti stampati sono una pasta tradizionale della cucina ligure a base di farina di grano, acqua e sale. Piccoli dischi di pasta, a forma di medaglione, con una decorazione presente in ambo i lati ottenuta utilizzando uno stampo in legno o in ottone.
Con la parola “corzetto“ s’intende sia lo stampo di legno (o in ottone), sia la pasta così incisa. Una volta preparata la sfoglia, la si taglia a dischetti su cui si imprime il disegno con lo stampino.
I corzetti compaiono già nel medioevo, ma è in epoca rinascimentale che questo tipo di pasta diventa uno strumento di affermazione delle famiglie nobili liguri che ordinarono un tipo di pasta con inciso il proprio stemma.