Troccolaturo

Il troccolaturo è un mattarello in ottone, prodotto da un artigiano locale, con il quale si taglia la pasta sfoglia in spessi spaghettoni: i troccoli che prendono per l'appunto il nome dallo strumento con cui vengono realizzati.
L'impasto dei troccoli è a base di semola di grano duro, farina di grano 00, acqua e, talvolta, anche albumi d’uovo ed è una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti.